《光明日報》2011年8月28日第6版刊登我校翁維健教授的文章：《藥膳 你了解多少》，全文如下：
藥膳 你了解多少
秋季是“進補”的好時節(jié)，如何補呢？很多人就會自然而然地想到藥膳。但什么是藥膳？是不是加了藥的食物就叫做藥膳？藥膳真的能達到治病養(yǎng)生的效果嗎？本期特邀請我國藥膳理論第一人翁維健教授，為公眾作一次藥膳知識的“進補”。
古老的中醫(yī)食療學，是在中醫(yī)理論指導下，應用食物或其它天然營養(yǎng)物質，來保健強身，預防和治療疾病或促進機體康復，以延緩衰老的一門學科。它和中藥、針灸、推拿、氣功等療法一樣，都是中醫(yī)學的重要組成部分。從某種意義上講，作為中醫(yī)食療學組成的藥膳學術與技術，在預防醫(yī)學、康復醫(yī)學和老年醫(yī)學領域中，占有更為重要的地位。
什么是“藥膳”
許多學者曾給藥膳下過定義。有的學者認為，藥膳就是“含藥食品”；有的認為是“保健膳食”；有的還認為是“醫(yī)療食品等。其實，藥膳可認為是中醫(yī)習用的一種具有保健性質的特需膳食。1987年國家中醫(yī)管理局頒發(fā)的《禁止食品加藥衛(wèi)生管理辦法》中，就已經(jīng)對“藥膳”概念作了說明，即輔助治療某些疾病，根據(jù)辨證論治的原則，加入中藥配制而成的非定型包裝菜肴。
但是，藥膳品種繁多，并不限于菜肴，如鮮汁、茶飲、酒類、蜜膏、糕點和粥食等，也皆包括此“膳”之內。
中國藥膳食療大約有兩千年以上文字記載歷史。如西漢前成書的《山海經(jīng)》，就收載了幾十種保健養(yǎng)生性質的飲品與食物。如有一種叫“何羅”的魚能治療“癰瘡”，有一種叫“青耕”的鳥能預防疫病等。公元前81年西周時期成書的《鹽鐵論》一書曾有“枸豚”、“韭卵”的記載，就是枸杞子和豬肉；韭菜和蛋品組成的保健食品，可能是當時流行的藥膳菜肴。而《后漢書，烈女傳》所載的東漢史中，即有“藥膳”一詞的記載（“興遇疾困篤，母惻隱自然，親調藥膳，恩情篤密。”）迄今為止這是“藥膳”概念最早的記載。之后在宋史中也有藥膳一詞的記載。
起源民間走向產(chǎn)業(yè)
當我們翻閱中醫(yī)藥典籍時，除看到藥方之外，還能發(fā)現(xiàn)數(shù)量可觀的單方或復方的藥膳方。
從古至今，散見在中醫(yī)、中藥、博物、食譜、酒譜、茶譜和群芳譜（花草譜）等典籍中，具有藥膳性質的內容數(shù)量巨大，很難統(tǒng)計。從目前我們能看到的清代以前，數(shù)以百計中醫(yī)和飲食典籍中的藥膳內容，不難看出，縱橫三干余年中華民族的醫(yī)事和食事活動中，藥膳食養(yǎng)食療的獨特理論和應用，如應用于病前養(yǎng)生，調理體質“治未病”，以及參與臨床治療和病后康復等方面，起著不可磨滅的作用。
近30多年來，隨著醫(yī)文化，飲食文化，食品業(yè)，保健食品業(yè)和養(yǎng)生技術服務企業(yè)的迅速發(fā)展，藥膳學術與技術興旺發(fā)展。
在一些大城市，御膳、藥膳、養(yǎng)生膳餐館或飯店，受到食客特別是國際友人歡迎。不少醫(yī)院和療養(yǎng)院用藥膳配餐，參與保健，治療與康復等醫(yī)事活動并取得成績。同時，我國成立了許多與藥膳有關的民間團體，積極推動具有中國特色醫(yī)藥的文化和飲食文化。出版了包括藥膳類內容的專著不下數(shù)百種，為傳播普及具有中國特色的中國飲食與中醫(yī)藥文化起到積極作用。面對中國傳統(tǒng)保健食品應用的歷史和當時的狀況，近年來，衛(wèi)生行政主管部門制訂了一系列政策與法規(guī)。1987年《食品衛(wèi)生法》對“藥膳”作了相關規(guī)定，為藥膳事業(yè)的健康發(fā)展奠定了基礎。
需提高技術含量
自上世紀70年代末期以來，隨著人民生活水平的提高，尤其是群眾預防疾病，保持健康意識的增強，在世界范圍內興起研發(fā)和生產(chǎn)保健性質的食品，如日本的“功能食品”，美國的“膳食補充劑”等。而我國在1996年3月15日，衛(wèi)生部才頒布了《保健食品管理辦法》，正式批準研制此類食品。
日本自上世紀80年代初，就從中國引進藥膳學術和技術。上世紀90年代，日本成立了100個健康村，村村有“中醫(yī)藥膳”。
近幾年來，中醫(yī)古老的食養(yǎng)食療學術與技術，在世界范圍內已進入醫(yī)藥、衛(wèi)生、護理、療養(yǎng)、保育、家政、體育等專業(yè)領域，并取得很多科研成果。
包括藥膳在內的中醫(yī)藥學，本是炎黃子孫發(fā)明創(chuàng)造，堪稱世界之最。如今，這方面已形成墻內開花而墻外結果的局勢。一方面，這是值得我們欣慰和驕傲的，但另一方面，我們還要進一步研究開發(fā)藥膳學術與技術，爭取為世界人民的健康與長壽作出更大的貢獻。
（宣傳部）